Umeshus recommandés par une sommelière !
Vous voulez acheter de l’umeshu, mais vous ne savez pas lequel choisir ?
Venir lire les conseils de Akiko Tomoda, une sommelière japonaise.
Lorsqu’on veut choisir un umeshu, il est difficile de savoir à l’avance si celui-ci nous plaira. Comme pour le vin, un sommelier pour l’umeshu aide les clients à choisir leurs vins, en fonction de leurs goûts.
C’est pour cela que j’ai rédigé cet article en suivant les conseils de la sommelière Akiki Tomara.
Pour chaque umeshu de la liste, son goût et sa saveur seront décrits pour vous aider à faire votre choix.
Ce guide contient des vins de prunes populaires ayant une grande réputation au Japon. Ils ne sont pas encore tous disponibles à la vente en France. Pour ceux disponibles, j’ai cherché où les acheter au meilleur prix.
Vous êtes prêt à trouver votre umeshu idéal ? C’est parti ^^
Sommelière / Consultante Total Boissons
Akiko Tomora est la présidente de “通称：SAKE女の会i” traduit par “Association des femmes qui aiment le saké et le vin au Japon”. Elle promeut et soutient le saké japonais en tant que « SAKE Onna = quelqu’un qui peut se divertir avec du saké » depuis 30 ans.
Point transparence : Les différents liens vers des vendeurs en ligne sont des liens d’affiliation. Concrètement, MyUmeshu recevra une commission si vous passez par l’un d’eux pour les acquérir. Ce n’est pas pour autant que notre avis est biaisé. Si un umeshu ne me plaît pas, je ne me prive pas pour vous le signaler.
L'umeshu, un mélange de saveurs
L’umeshu est un alcool japonais doux et rafraîchissant à boire, aussi appelé vin de prune.
Si vous voulez en savoir plus sur cette boisson, vous pouvez lire le guide : Guide ultime sur l’umeshu. Il sera petit à petit mis à jour dès que j’augmenterai mes connaissances.
Dans cet article, les umeshus sont classés par base d’alcool utilisé pour les fabriquer.
L’umeshu est traditionnellement constitué de trois ingrédients :
- alcool
- sucre
- prune
Pour choisir le vin de prune, il faut faire attention au type de prune et à l’alcool de base . Les goûts sont très différents, je vous conseille d’en gouter plusieurs pour vous amuser à les comparer.
Comment choisir un umeshu traditionnel ?
La liqueur blanche est un ingrédient essentiel du vin de prunes de base. La recette traditionnelle d’umeshu est à base de liqueur blanche. Elle met en valeur les prunes.
Elle est utilisée dans de nombreux vins de prunes. Cet alcool est classée comme un type de shochu (alcool distillé). Elle est inodore et sans goût. Cette particularité permet de faire ressortir les saveurs et les arômes naturels des prunes. Donnant à l’umeshu, un goût net et rafraîchissant.
C’est une bonne base pour les personnes qui boivent du vin de prune pour la première fois. Il vous permet également d’y ajouter ce que vous voulez pour créer votre propre style de consommation.
Versez un peu de jus ou ajoutez un brin de menthe pour un goût différent.
Choya Kishu Umeshu
Comment choisir un umeshu à base de whisky/brandy ?
Le brandy est une liqueur douce par nature. Cette douceur et ce riche arôme sont ajoutés aux prunes. Par la suite et à mesure qu’elles mûrissent, elles prennent une saveur plus douce.
Le vin de prunes à base de whisky a un goût complexe. Vous pouvez apprécier des saveurs différentes selon le type de whisky, comme le scotch ou le bourbon. Il est parfait pour ceux qui préfèrent un goût plus mature.
Les deux sont à boire avec des glaçons, afin de pouvoir savourer les saveurs et les arômes profonds.
1. Suntory "Yamazaki Distillery Storage " Umeshu
Un doux parfum de vanille dans des fûts torrifiés
Il s’agit d’un vin de prune à base de whisky unique à la distillerie Yamazaki, qui est fabriqué en torréfiant de vieux fûts utilisés pour stocker le whisky et vieillir le vin de prune. Il présente un arôme vieilli rappelant la vanille et une astringence due aux polyphénols du baril.
Le goût est modeste et moelleux, et l’arôme doux en fait un agréable vin de prune pour les amateurs de whisky.
J’ai écrit un article sur les umeshus de la marque Suntory si vous voulez les découvrir.
2. "Super Dry Umeshu Emperor" de la brasserie de saké Sasaichi
Sommelière / Consultante Total Boissons
J’ai été surpris de prendre une gorgée ! Vin de prune super sec.
Si vous avez une idée fixe que le vin de prune est sucré, celui-ci est fait pour vous. C’est un umeshu recommandés pour personnes qui ont le stéréotype selon lequel « umeshu est doux ».
Ce vin de prune super sec est produit par la brasserie Sasakazu à Otsuki, dans la préfecture de Yamanashi, fondée en 1661.
La base de brandy lui confère une sensation en bouche riche, mais épaisse, et un équilibre parfait.
C’est un équilibre parfait entre la richesse et la douceur, mais avec une finale vive. Comme le suggère le nom « Empereur », c’est un vin de prune digne et élégant. Le taux d’alcool est de 27%, ce qui constitue le meilleur équilibre global.
Il peut être bu directement après un repas, mais nous recommandons de le boire avec des glaçons. Nous le recommandons même à ceux qui n’ont pas l’habitude de boire du vin de prune.
Malheureusement, pour le moment indisponible en France.
3. "Umeshu Brandy Préparation" de l'institut de recherche sur le raisin et le vin Ikeda-cho
Vin de prune de luxe préparé avec du brandy
Fabriqué par une cave à Tokachi sur l’île d’Hokkaido au Japon. C’est un vin de prune qui utilise du saké brut de Hokkaido et du brandy Tokachi.
Après trempage dans l’eau-de-vie, il a vieilli en fûts de chêne français. C’est un vin de prune haut de gamme qui se distingue par son arôme doux de la préparation en fût, le luxe du brandy et sa bouteille mince.
Malheureusement, pour le moment indisponible en France.
4. "Baril d'Umeshu mûr Kishu Nanko" de Nakata Foods
Vieilli en fûts de chêne, authentique vin de prune parfumé
Ce produit utilise uniquement des prunes Kishu mûres, et est vieilli pendant un an, puis transféré dans des fûts de chêne et vieilli pendant une autre année. L’arôme doux des prunes mûres est mélangé à l’arôme unique des fûts de chêne pour créer une saveur riche.
Malheureusement, pour le moment indisponible en France.
Mais, la distillerie est dans la région du Wakayama, lieu de mon prochain voyage au Japon ! Grâce à l’écriture de cet article, j’ai découvert que la distillerie Nalata propose des visites et des ateliers de fabrication de sirop d’umeshu. Une escale de plus sur mon parcours.
5. Choya Umeshu "La CHOYA ÂGÉE DE 3 ANS"
Comment choisir un umeshu à base de saké ?
Ces dernières années, un nombre croissant d’umeshus ont été fabriqués avec comme base du saké.
Le saké est un alcool japonais, fabriqué à partir de riz et qui possède une douceur naturelle.
L’umeshu ayant une base de saké est plus sain, car celui-ci est fabriqué avec une quantité réduite de sucre ajouté. C’est pour cette raison que de nombreuses personnes choisissent le saké à base de vin de prunes.
Le goût de cet umeshu est doux, corsé et pas trop sucré. Il est recommandé pour ceux qui veulent goûter la douceur propre du riz et l’acidité naturelle de la prune.
Comment choisir un umeshu à base de shochu ?
Les liqueurs de prunes à base de shochu ont le goût prononcé de leurs ingrédients : orge, riz et patate douce.
Le shochu est un alcool japonais distillé. Le goût de l’umeshu dépend de la fabrication du shochu :
- orge : léger et facile à boire,
- riz : plus doux et plus sucré que le saké,
- patate douce : arôme sucré et une richesse uniques.
La saveur du shochu complète la fraîcheur des prunes. Le goût est plus doux que celui du shochu à base de liqueur blanche.
Si vous avez l’habitude de boire du shochu, votre goût peut changer lorsque vous essayez le vin de prune.