Suntory, connue pour son whisky, produit également de nombreux spiritueux. Venez découvrir les Suntory Umeshu nés dans la ville natale du whisky japonais !
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]]>Découvrez l'umeshu Matsui
Vous voulez découvrir l’umeshu Matsui ?
Vous êtes au bon endroit ^^
Cet umeshu est produit par la distillerie Kurayoshi. Elle est mondialement connue pour sa production de whisky plusieurs fois primé.
Dans cet article de blog, j’aborderai l’histoire familiale de l’umeshu Matsui mais aussi ses secrets de fabrication. De plus, je vous dirai où acheter l’umeshu Matsui au meilleur prix.
Vous êtes prêt pour découvrir un umeshu ? C’est parti !
Point transparence : Les liens dans cet article sont pour la plupart des liens affiliés. Cela signifie que, si vous achetez un umeshu ou un whisky via ces liens, MyUmeshu touchera une commission dessus. Ce n’est pas pour autant que mon avis est biaisé. Si un umeshu ne me plaît pas, je ne me prive pas de vous le signaler.
Histoire et origines de l'umeshu Matsui
L’umeshu Matsui est un umeshu japonais assez récent (printemps 2019). Il est produit dans la ville de Kurayoshi situé au sud du Japon sur la mer de Chine.
La distillerie Kurayoshi fait la fierté de la société Matsui. Cette distillerie est dirigée en famille avec à sa tête Takeshi Matsui. Il est issu d’une famille de grands distillateurs et assembleurs de spiritueux japonais. La brasserie a un nom très poétique, « Kurayoshi » signifie en japonais “La vie est belle”.
La distillerie Kurayochi surplombe la ville de Oyama. Dans cette ville, une eau de grande qualité indispensable à la fabrication du whisky s’écoule. La brasserie Matsui est une entreprise fondée en 1910. Elle distille depuis, des liqueurs locales comme le shochu et le saké. Avant de commencer la fabrication de whisky japonais.
Le succès de l’umeshu Matsui a été immédiat. Cet umeshu a gagné la même année le « Trophé International Spirits Challenge 2019 » dans la catégorie « Pre-Mixed Drinks ».
Prix prestigieux qui est décerné à un seul concurrent. Ce concurrent est choisi, parmi tous ceux ayant reçu une double médaillée d’or. Une double médaille d’or est décernée lorsque tous les juges ont attribué la médaille d’or. L’umeshu Matsui a été la révélation de ce concours. La catégorie « Pre-Mixed Drinks » est une catégorie qui cible comme son nom l’indique les produits prémélangés. Ils sont constitués de plusieurs liqueurs et peuvent être consommés immédiatement. Sans cocktails à élaborer.
Prix gagnés depuis sa création
- Médaille d’or à la San Francisco World Spirits Competition (SFWSC) 2021 Liqueur de fruits
- F-Finaliste et T&T-Tried & True Award de Ultimate Spirit Challence (USC) 2021
- Trophé ‘International Spirits Challenge 2019 dans la catégorie Pre-Mixed Drinks
Carte d'identité
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Nom Japonais : マツイ梅酒 ウイスキー仕込み
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Nom Français: Matsui Umeshu
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Origines : Ville de Kurayoshi, Préfecture de Tottori, Japon
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Producteur : Kurayoshi distillerie, société japonaise Matsui
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Base : Whisky japonais veux en fût de chêne blanc
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Composition : Sucre, prune, whisky
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Degré : 14 degrés
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Volume : 700 ml
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Prix Japonais : 1496 Yens (~12 euros)
Comment est préparer l’umeshu Matsui ?
La distillerie Kurayoshi est située en bord de mer et proche du mont Daisen. Elle bénéficie d’une eau de source filtrée par les roches volcaniques du mont Daisen. Cela permet une eau de grande qualité, fine et douce, essentielle au processus de distillation du whisky. Cette eau apporte un bouquet et une finition unique aux whiskies issus de la distillerie.
La Maison Matsui accorde un soin particulier à la sélection des malts. Ils sont choisis auprès des distilleries japonaises et ensuite vieillis à la distillerie. Ce processus utilise les fameuses eaux souterraines de la montagne Daisen. Le whisky est vieilli en barils, essentiellement conçus à partir de chêne japonais ou de bois de cerisier. Cette spécificité permet de développer toutes les saveurs du whisky Matsui.
Par la suite, des prunes sont ajoutées au mélange. Commence alors un processus de post-maturation dans les fûts de la distillerie. Ce qui rend l’umeshu Matsui unique.
Les saveurs de l’umeshu Matsui
L’umeshu Marshui est fabriqué avec une base de whisky. Les umeshus à base de whisky ont le plus souvent un arôme complexe. La douceur et l’arôme moelleux sont ajoutés à la prune, et elle se transforme en un goût doux en vieillissant.
Le célèbre concours de spiritueux “Ultimate Spirits Challenge” a attribué la note de 95/100.
Voici les notes de dégustation que les juges ont déclarées :
95/100 Recommandation extraordinaire et
ultime
Cet umeshu de couleur caramel clair s’ouvre sur de riches arômes de fruits à noyau et un soupçon d’oxydation. Cela rappelle les prunes fraîches utilisées dans le processus. La bouche est facile à vivre et agréable avec beaucoup d’acidité de prune juteuse accentuée de pâte d’amande et un soupçon de tanin de la peau.
Acheter l’umeshu Matsui
L’umeshu Matsui est au prix de 1496 Yens soit environ 12 euros.
Une différence de prix peut être due à l’import-export. Mais comme vous pouvez le voir, il y a une grande différence de prix entre les revendeurs que j’ai trouvé.
Quels cocktails pour l’umeshu Matsui ?
Monsieur Takeshi Matsui dont la société porte le nom, conseille de boire l’umeshu avec des glaçons ou avec du soda.
L'umeshu Matsui, pour qui ?
Voici la fin de ma présentation de cet excellent umeshu japonais.
Si vous aimez le whisky, c’est un bon moyen de découvrir les saveurs de l’umeshu. Vous pouvez bien sûr explorer d’autres saveurs en testant des umeshus élaborés avec des bases différentes.
Si vous voulez en découvrir davantage sur l’umeshu, j’ai écrit un guide, que je compte améliorer petit à petit.
Si vous souhaitez découvrir d’autres umeshus à base de whisky, en voici quelques-uns :
Vous voulez acheter de l’umeshu, mais vous ne savez pas lequel choisir ? Venir lire les conseils d'une sommelière japonaise.
Et vous, avez-vous déjà testé l’umeshu Matsui ? Qu’en pensez-vous ?
Au plaisir d’avoir vos retours.
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]]>Suntory Umeshu : du whisky et des prunes
Vous aimez le whisky et la marque mondialement connue “Yamazaki Whisky” ?
Venez découvrir leur umeshu confectionné avec ce fabuleux whisky !
La distiller Yamazaki est une référence dans le monde du whisky single malt. Cette gamme d’exception d’umeshu fusionne l’arome et le gout riche du whisky avec la saveur de la prune japonaise. Le mariage entre deux savoirs japonais.
Cet article détaille les umeshus de la célèbre marque de whisky “Yamazaki Distillery”. On parlera de leur conception et composition. Ils ne sont pas encore tous disponibles à la vente en France. Pour ceux disponibles, j’ai cherché où les acheter au meilleur prix.
Vous être prêt à explorer de nouveau l’horizon culinaire ? C’est parti.
La marque Suntory
Le facteur décisif dans le goût de l’umeshu Suntory est le vin de prune qui a été soigneusement vieilli dans les fûts de la distillerie Yamazaki, la ville natale du whisky japonais.
En vieillissant dans de vieux fûts imbibés de whisky, l’agréable arôme boisé dérivé des fûts et le goût magnifique et profond unique au vin de prune vieilli sont fusionnés.
C’est le résultat de la technique de fabrication de liqueur occidentale et de la technique de mélange dont Suntory a hérité.
Depuis sa fondation en 1899, Suntory transmet et inculque la culture de l’alcool occidental au Japon depuis plus de 120 ans et fabrique des produits appréciés du monde entier.
Si vous allez au Japon, Suntory propose des visites de leur brasserie, distillerie et cave, situées dans différentes préfectures du Japon.
Si vous voulez en découvrir davantage sur l’umeshu, j’ai écrit un guide, que je compte améliorer petit à petit.
La gamme d’exception de Suntory Umeshu
La gamme d’exception de Suntory Umeshu est appelée « Yamazaki Distillery Storage Umeshu ». Ce sont des umeshus vieillis dans des fûts de whisky de la distillerie Yamazaki.
La distillerie Yamazaki est la première distillerie de whisky installée au Japon. Elle est devenue en un siècle, est une référence dans le monde du whisky single malt.
Elle compte de nombreux fans en raison de son arôme et de son goût riches.
Le numéro 1 de la marque : La populaire édition limitée "smoky" !
De la série « Yamazaki Distillery Storage Umeshu », vieillie dans des fûts de whisky à la distillerie Yamazaki. Cette gamme compte de nombreux fans en raison de son arôme et de son goût riches.
La série « Yamazaki Umeshu » est un tout nouveau umeshu qui exprime une richesse profonde, une douceur modeste et une finition luxueuse en vieillissant lentement dans des fûts de whisky.
Ce vin de prune haut de gamme est produit à la distillerie Yamazaki, la ville natale du whisky japonais, et est un incontournable pour les amateurs de saké ou de whisky.
Cet umeshu procure une « sensation vieillie » que le vin de prune conventionnel n’a pas.
L’édition limitée de l’année dernière utilisait un baril de bourbon d’une capacité de 180 litres. Mais la version 2020 utilise un baril Hogshead de 230 litres. Les fûts de Hogshead en chêne blanc utilisés pour le vieillissement du whisky Yamazaki sont toastés avant d’être utilisés pour la maturation de l’umeshu. Les fûts sont ensuite brûlés de l’intérieur pendant 30 minutes afin de permettre au bois de se régénérer et de produire des composants aromatiques typiques des whiskies vieillis en fûts de chêne.
Cela donne a l’umeshu un arôme fumé délicat et profond, une maturité complexe et douce qui se prolonge en bouche et une finale longue et luxueuse.
En résumé, c’est un umeshu fabriqué en marinant des prunes soigneusement sélectionnées et dont le goût se marie bien avec les fûts. La légère amertume issue du fût est un accent exquis. Le « vin de prune préparé en fût de saké original fumé » (nom entier) est recommandé pour ceux qui aiment le whisky et boivent du whisky en raison de son arôme et de son amertume.
Il est recommandé par la sommelière Akiko Tomora comme l’un des meilleurs umeshus à base de whisky du Japon.
Yamazaki Umeshu Whisky Blend
Un parfum doux avec une finale de whisky.
Vin de prune authentique avec une finale profonde. Authentique vin de prune unique à Suntory, fini en ajoutant du whisky, vieilli dans un fût et du vin de prune, soigneusement vieilli dans un fût de whisky.
Il se caractérise par un arôme parfumé rappelant la vanille et un goût magnifique et profond dérivé de fûts torréfiés.
Il est recommandé de boire rock ou nature afin de profiter pleinement de son goût profond et de sa finale persistante.
Teneur en alcool : 17 %
Yamazaki Umeshu Rich Amber
Une finition magnifique, profonde et luxueuse.
La vraie valeur du vin de prune Suntory. Un assemblage de « whisky de malt parfumé » et de « whisky de grain vieilli en fûts de vin de prune » avec du vin de prune vieilli en fûts de whisky.
Douceur modeste mais parfumée, arôme de fût de haute qualité, longue finale. Cet umeshu, a été créé en concentrant les techniques de fabrication de liqueur occidentale, transmises a travers les années.
Il est recommandé de le goûter sec.
Teneur en alcool : 20 %
Malheureusement, pour le moment indisponible en France.
Suntory Casked Umeshu
Un doux parfum de vanille dans des fûts torréfiés
C’est un umeshu qui a mûri au fil du temps dans des fûts grillés et ensuite finie avec du whisky vieilli dans des fûts de liqueur de prune. Il possède un riche arôme de vanille et un arrière-goût doux et persistant qui se dégage des fûts grillés.
Le résultat est assez surprenant en bouche avec une liqueur plus fine et moins sirupeuse que la plupart des autres umeshu, mais dans laquelle on retrouve toute la douceur fruitée des prunes avec des arômes d’amandes, d’abricot et de fruits secs.
Cette liqueur de prune se déguste sèche à température ambiante ou avec quelques glaçons également.
Teneur en alcool : 17 %
Suntory Plum Liqueur Umeshu
Une liqueur de prune fruitée et élégante.
Fini avec du vin de prune vieilli en fûts de la distillerie Yamazaki, la ville natale du whisky japonais, et additionné d’un brandy secret, il a un goût épais avec une teneur en alcool de 20%.
C’est le résultat de la technique de fabrication de liqueur occidentale et de la technique de mélange dont Suntory a hérité.
Suntury recommandons de boire cet umeshu en cocktail : Uma soda
- Empilez de la glace dans un verrre
- Verser Umeshu 1 : 2 Soda
- Bien mélanger au pilon
Teneur en alcool : 20 %
Et vous, que pensez-vous de la marque Suntory ? Avez-vous déjà testé son whisky ou umeshu ?
Si oui, lequel avez-vous choisi ?
Ou, au contraire, vous ne l’aimez pas ?
Expliquez-moi pourquoi en commentaire et n’hésitez pas à me partager vos retours d’expériences.
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]]>Où acheter de l’umeshu en ligne ?
Vous voulez acheter de l’umeshu en ligne, mais vous ne savez pas quel vendeur choisir ?
Dans cet article, je liste les vendeurs en ligne que je connais ou utilise pour commander mon umeshu.
Pour le moment, acheter un umeshu en France peut être compliqué. Il faut connaître des vendeurs spécialisés dans la nourriture ou les spiritueux japonais. De plus, il faut aussi faire attention au prix de vente de l’umeshu. C’est un produit importé donc plus cher que dans son pays d’origine.
J’ai rassemblé dans cet article, plusieurs vendeurs en ligne. Avec une attention particulière sur le rapport qualité/prix. Pour acheter de l’umeshu sans peur de payer le double prix !
À vous de choisir maintenant !
Point transparence : Les différents liens vers Amazon sont des liens d’affiliation. Concrètement, MyUmeshu recevra une commission si vous passez par l’un d’eux pour acquérir des umeshus.
Acheter de l'umeshu sur Amazon
Amazon France
Le site Amazon propose un grand choix de produits pour tous les prix, avec des facilités de livraison.
Personnellement, j’utilise Amazon Allemagne pour commander mes umeshus.
Le site français propose seulement deux umeshus pour le moment. Espérons que la France importe dans le futur davantage d’umeshus.
Amazon Allemage
Le site Amazon Allemagne dispose de plusieurs pages d’umeshu.
La marque CHOYA, marque numéro 1 d’umeshu au Japon et au monde, est particulièrement représentée. La raison : CHOYA possède une usine de conditionnement en Allemagne.
Vous trouverez donc de nombreux umeshus, livrés en France. Les prix de 3 euros à 100 euros pour les éditions exclusives ! C’est le plus grand choix disponible de la marque Choya en Europe.
Pourquoi acheter de l'umeshu chez Amazon ?
Points Positifs :
- La marque CHOYA est disponible sur Amazon Allemagne.
- Livraison rapide en France.
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Acheter de l'umeshu sur Japan Centre
Établie en 1976, l’épicerie du Japan Centre est une institution très appréciée du centre de Londres. Le site du Japan Centre a été lancé en 2005 pour apporter l’expérience du magasin londonien à ceux qui habitaient en dehors de Londres et du Royaume-Uni.
Leur mission assumée est d’offrir le meilleur rapport qualité/prix, un choix exceptionnel et le meilleur service aux acheteurs en ligne.
J’aime ce site, car ils sont vraiment passionnés par la cuisine japonaise. En bonus, ils partagent des centaines de recettes japonaises. Si une recette vous plait, vous pouvez ajouter tous les ingrédients à notre panier, en un seul clic.
Ils proposent une quarantaine d’umeshus sur leur site. Allant de 3 euros à 40 euros. Si vous voulez goûter de l’umeshu, vous pouvez commencer par une cannette a 5 euros !
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- Livraison offerte à partir de 50 euros.
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- Je cherche encore. Dites-moi en commentaire si vous trouvez. ^^
Je continue de chercher des vendeurs en ligne. Si vous en connaissez, dites-le-moi dans les commentaires !
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]]>Umeshus recommandés par une sommelière !
Vous voulez acheter de l’umeshu, mais vous ne savez pas lequel choisir ?
Venir lire les conseils de Akiko Tomoda, une sommelière japonaise.
Lorsqu’on veut choisir un umeshu, il est difficile de savoir à l’avance si celui-ci nous plaira. Comme pour le vin, un sommelier pour l’umeshu aide les clients à choisir leurs vins, en fonction de leurs goûts.
C’est pour cela que j’ai rédigé cet article en suivant les conseils de la sommelière Akiki Tomara.
Pour chaque umeshu de la liste, son goût et sa saveur seront décrits pour vous aider à faire votre choix.
Ce guide contient des vins de prunes populaires ayant une grande réputation au Japon. Ils ne sont pas encore tous disponibles à la vente en France. Pour ceux disponibles, j’ai cherché où les acheter au meilleur prix.
Vous êtes prêt à trouver votre umeshu idéal ? C’est parti ^^
Sommelière / Consultante Total Boissons
Akiko Tomora est la présidente de “通称：SAKE女の会i” traduit par “Association des femmes qui aiment le saké et le vin au Japon”. Elle promeut et soutient le saké japonais en tant que « SAKE Onna = quelqu’un qui peut se divertir avec du saké » depuis 30 ans.
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L'umeshu, un mélange de saveurs
L’umeshu est un alcool japonais doux et rafraîchissant à boire, aussi appelé vin de prune.
Si vous voulez en savoir plus sur cette boisson, vous pouvez lire le guide : Guide ultime sur l’umeshu. Il sera petit à petit mis à jour dès que j’augmenterai mes connaissances.
Dans cet article, les umeshus sont classés par base d’alcool utilisé pour les fabriquer.
L’umeshu est traditionnellement constitué de trois ingrédients :
- alcool
- sucre
- prune
Pour choisir le vin de prune, il faut faire attention au type de prune et à l’alcool de base . Les goûts sont très différents, je vous conseille d’en gouter plusieurs pour vous amuser à les comparer.
Comment choisir un umeshu traditionnel ?
La liqueur blanche est un ingrédient essentiel du vin de prunes de base. La recette traditionnelle d’umeshu est à base de liqueur blanche. Elle met en valeur les prunes.
Elle est utilisée dans de nombreux vins de prunes. Cet alcool est classée comme un type de shochu (alcool distillé). Elle est inodore et sans goût. Cette particularité permet de faire ressortir les saveurs et les arômes naturels des prunes. Donnant à l’umeshu, un goût net et rafraîchissant.
C’est une bonne base pour les personnes qui boivent du vin de prune pour la première fois. Il vous permet également d’y ajouter ce que vous voulez pour créer votre propre style de consommation.
Versez un peu de jus ou ajoutez un brin de menthe pour un goût différent.
Choya Kishu Umeshu
Le célèbre fabricant de vin de prunes !
Umeshu (vin de prune) fabriqué par Choya, marque no 1 mondiale d’umeshu, connue partout au Japon.
Ce vin de prunes est élaboré à partir de prunes Nanko cultivées à Kishu et contient des prunes.
Il est fabriqué de manière traditionnelle : sans acidifiants ni arômes. Ce qui vous permet de profiter de la saveur originale des prunes locales.
Vous pouvez le déguster avec des prunes dans de l’eau chaude, des glaçons, du soda ou toute autre façon de boire.
Comment choisir un umeshu à base de whisky/brandy ?
Le brandy est une liqueur douce par nature. Cette douceur et ce riche arôme sont ajoutés aux prunes. Par la suite et à mesure qu’elles mûrissent, elles prennent une saveur plus douce.
Le vin de prunes à base de whisky a un goût complexe. Vous pouvez apprécier des saveurs différentes selon le type de whisky, comme le scotch ou le bourbon. Il est parfait pour ceux qui préfèrent un goût plus mature.
Les deux sont à boire avec des glaçons, afin de pouvoir savourer les saveurs et les arômes profonds.
1. Suntory "Yamazaki Distillery Storage " Umeshu
Un doux parfum de vanille dans des fûts torrifiés
Il s’agit d’un vin de prune à base de whisky unique à la distillerie Yamazaki, qui est fabriqué en torréfiant de vieux fûts utilisés pour stocker le whisky et vieillir le vin de prune. Il présente un arôme vieilli rappelant la vanille et une astringence due aux polyphénols du baril.
Le goût est modeste et moelleux, et l’arôme doux en fait un agréable vin de prune pour les amateurs de whisky.
J’ai écrit un article sur les umeshus de la marque Suntory si vous voulez les découvrir.
2. "Super Dry Umeshu Emperor" de la brasserie de saké Sasaichi
Sommelière / Consultante Total Boissons
J’ai été surpris de prendre une gorgée ! Vin de prune super sec.
Si vous avez une idée fixe que le vin de prune est sucré, celui-ci est fait pour vous. C’est un umeshu recommandés pour personnes qui ont le stéréotype selon lequel « umeshu est doux ».
Ce vin de prune super sec est produit par la brasserie Sasakazu à Otsuki, dans la préfecture de Yamanashi, fondée en 1661.
La base de brandy lui confère une sensation en bouche riche, mais épaisse, et un équilibre parfait.
C’est un équilibre parfait entre la richesse et la douceur, mais avec une finale vive. Comme le suggère le nom « Empereur », c’est un vin de prune digne et élégant. Le taux d’alcool est de 27%, ce qui constitue le meilleur équilibre global.
Il peut être bu directement après un repas, mais nous recommandons de le boire avec des glaçons. Nous le recommandons même à ceux qui n’ont pas l’habitude de boire du vin de prune.
Malheureusement, pour le moment indisponible en France.
3. "Umeshu Brandy Préparation" de l'institut de recherche sur le raisin et le vin Ikeda-cho
Vin de prune de luxe préparé avec du brandy
Fabriqué par une cave à Tokachi sur l’île d’Hokkaido au Japon. C’est un vin de prune qui utilise du saké brut de Hokkaido et du brandy Tokachi.
Après trempage dans l’eau-de-vie, il a vieilli en fûts de chêne français. C’est un vin de prune haut de gamme qui se distingue par son arôme doux de la préparation en fût, le luxe du brandy et sa bouteille mince.
Malheureusement, pour le moment indisponible en France.
4. "Baril d'Umeshu mûr Kishu Nanko" de Nakata Foods
Vieilli en fûts de chêne, authentique vin de prune parfumé
Ce produit utilise uniquement des prunes Kishu mûres, et est vieilli pendant un an, puis transféré dans des fûts de chêne et vieilli pendant une autre année. L’arôme doux des prunes mûres est mélangé à l’arôme unique des fûts de chêne pour créer une saveur riche.
Malheureusement, pour le moment indisponible en France.
Mais, la distillerie est dans la région du Wakayama, lieu de mon prochain voyage au Japon ! Grâce à l’écriture de cet article, j’ai découvert que la distillerie Nalata propose des visites et des ateliers de fabrication de sirop d’umeshu. Une escale de plus sur mon parcours.
5. Choya Umeshu "La CHOYA ÂGÉE DE 3 ANS"
Un chef-d’œuvre de 3 ans de maturation créé par Choya.
Comme son nom l’indique, ce vin de prune a été vieilli pendant trois ans dans des conditions optimales.
Cet umeshu est le résultat de la combinaison des concepts de maturation et des techniques d’assemblage de CHOYA.
Il a le même goût que le brandy, ce qui en fait la boisson idéale pour les amateurs de whisky et autres boissons similaires.
Comment choisir un umeshu à base de saké ?
Ces dernières années, un nombre croissant d’umeshus ont été fabriqués avec comme base du saké.
Le saké est un alcool japonais, fabriqué à partir de riz et qui possède une douceur naturelle.
L’umeshu ayant une base de saké est plus sain, car celui-ci est fabriqué avec une quantité réduite de sucre ajouté. C’est pour cette raison que de nombreuses personnes choisissent le saké à base de vin de prunes.
Le goût de cet umeshu est doux, corsé et pas trop sucré. Il est recommandé pour ceux qui veulent goûter la douceur propre du riz et l’acidité naturelle de la prune.
Comment choisir un umeshu à base de shochu ?
Les liqueurs de prunes à base de shochu ont le goût prononcé de leurs ingrédients : orge, riz et patate douce.
Le shochu est un alcool japonais distillé. Le goût de l’umeshu dépend de la fabrication du shochu :
- orge : léger et facile à boire,
- riz : plus doux et plus sucré que le saké,
- patate douce : arôme sucré et une richesse uniques.
La saveur du shochu complète la fraîcheur des prunes. Le goût est plus doux que celui du shochu à base de liqueur blanche.
Si vous avez l’habitude de boire du shochu, votre goût peut changer lorsque vous essayez le vin de prune.
Comment choisir un umeshu originales ?
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]]>Umeshu : Le guide ultime
Vous adorez le Japon ?
Vous aimez découvrir de nouvelles saveurs ?
Dans ce guide, que j’ai essayé de rendre le plus complet possible, je vais vous révéler tous les secrets de l’umeshu !
Résumé de l'article
L’umeshu (« 梅 » ume, « 酒 » shu), dont le nom signifie « alcool de prune », est une boisson alcoolisée traditionnelle japonaise très populaire. Elle se déguste le plus souvent très fraîche à l’apéritif.
Sa saveur sucrée et son parfum particulier sont obtenus en faisant macérer des prunes japonaises dans de l’alcool distillé pendant plusieurs mois. La teneur en alcool est généralement comprise entre 8 et 15 degrés.
Peu connue chez nous, cette liqueur gagne peu à peu les faveurs de nos papilles, dues à son goût et son origine authentique. On commence à le trouver en Europe dans les restaurants japonais, les épiceries asiatiques et les magasins spécialisés dans la vente de boissons alcoolisées.
Ce guide va vous faire découvrir l’origine de l’umeshu, son élaboration ainsi que les différentes manières de le déguster. Je finirai par vous donner quelques conseils sur les meilleures façons de s’en procurer afin de forger vous-même votre propre avis !
J’espère que vous aurez autant de plaisir à lire cet article, qu’a goûté votre premier umeshu <3
Origine de l'umeshu
L’histoire commence par un arbre.
L’ume provient du prunier japonais (« Prunus Mume ») plus couramment appelé en Françe, « abricotier du japon », car son fruit se positionne entre nos prunes françaises et les abricots. Des témoignages rapportent que cet arbre, originaire de Chine, fut importé au Japon vers le 3ᵉ siècle.
Le fruit est immangeable au naturel, car trop acide, il fut dans un premier temps préparé dans une recette de prune salée appelée umeboshi. Celle-ci était utilisée à des fins médicinales par la population et les samouraïs lorsqu’ils partaient au combat. De nos jours, les Japonais cuisinent toujours de l’umeboshi et ses vertus sur la santé ont de bonnes réputations.
Les prunes japonaises sont connues et conseillées pour la santé depuis l’ère Nara (710-794), car elles contiennent un taux d’acide citrique élevé. C’est dans le but de les conserver et de les rendre agréables à la consommation que l’umeshu a été inventé.
La culture de l’arbre s’est ensuite répandue et développée dans tout le Japon pendant l’ère Edo (1603-1868).
La première trace écrite de la méthode de fabrication de l’umeshu date de cette époque et est décrite dans le livre « Honchō shokkan » 本朝食鑑 (Miroir des aliments de notre empire ; 1697), considéré comme l’un des recueils le plus important sur l’alimentation du Japon de l’époque.
La fabrication, dans un premier temps artisanale, s’organise et la commercialisation de denrée à base de prune débute dans les marchés et commerces. Le gouvernement encourage l’uniformisation des productions agricoles sur l’ensemble du Japon à la suite des échanges culturels et scientifiques avec les autres pays du continent asiatique.
Mais rapidement, un ingrédient vient à manquer : le sucre. Pendant l’ère Edo, celui-ci est importé de Chine et coûte cher. C’est l’introduction de la canne à sucre au Japon et l’amélioration des transports qui règlera à ce problème.
Cet alcool devenant populaire, les brasseries de saké ou de shochu développent l’offre, et élaborent de l’umeshu en utilisant leur alcool de brasserie comme base. Le saké et le shochu sont des boissons alcoolisées japonaises à base de riz. Ses origines expliquent les multiples recettes qui existent aujourd’hui, dont nous allons découvrir ensemble une partie dans la suite de cet article.
Petit à petit, j’espère moi-même toutes les découvrir avec vous dans ce blog !
Définition
L’umeshu « 梅酒 » signifie « alcool de prune » en japonais :
« 梅 » ume : prune, prononcé « umé »
« 酒 » shu : alcool, ou prononcé « saké »
C’est une boisson alcoolisée japonaise fabriquée à partir des prunes qui sont plus exactement les fruits d’un abricotier japonais.
La plupart des umeshus disponibles dans le commerce au Japon ont une teneur en alcool comprise entre 8 et 15 degrés, mais on peut trouver des umeshus ayant une teneur en alcool jusqu’à 30 degrés. Pour vous faire une idée, le degré d’alcool d’une bière est compris entre 1% et 15% et celui du vin entre 8% et 18%. L’umeshu a en moyenne le même degré alcoolémique que le vin français.
Bien qu’il s’agisse d’une boisson alcoolisée liquoreuse à base de fruits (macérés), la loi japonaise sur la taxe des alcools la définit comme un vin de fruits qui sont eux obtenus par fermentation.
Il faut distinguer :
La méthode de fabrication de l’umeshu est la macération.
La méthode de fabrication pour un vin est la fermentation.
Différence entre fermentation et macération
Le principe de la fermentation est le processus biochimique durant lequel les levures contenues naturellement dans le fruit (principalement sa peau) vont transformer le sucre en alcool en l’absence d’oxygène. Ainsi, plus un fruit contiendra de sucre, plus il produira d’alcool. La fermentation démarre environ 48 h après la mise en cuve et il faut compter en général entre 6 et 8 semaines.
Au contraire, certains fruits et baies, comme la prune, ont une teneur en sucre très faible. La fermentation naturelle a donc des difficultés à démarrer et la production d’alcool est minime.
Ainsi on utilise pour les fruits naturellement pauvres en sucre : la macération alcoolique. C’est un procédé utilisé pour extraire à froid les substances aromatiques en les mettant dans de l’alcool pendant une certaine durée.
Si la macération est trop courte, les arômes sont trop faiblement dissous dans le liquide à tel point qu’on ne distingue pas le goût du fruit qu’on a voulu faire macérer. À l’inverse, si la macération est trop longue, le fruit peut entrer en décomposition et apporter des goûts indésirables. Il faut surveiller continuellement le mélange pour trouver le bon équilibre.
L’umeshu est donc une liqueur de fruits traditionnelle japonaise, mais classifiée de manière administrative en vin de fruit traditionnel Japonais.
Vous entendrez ainsi parler de « vin de prune », « umeshu », « liqueur de prune », « alcool de prune » … cela correspond au même alcool.
Comment reconnaître un vrai "vin de prune"
La production d’umeshu a presque doublé entre 2002 et 2011, tandis que la production de prunes japonaises est restée pratiquement inchangée. On peut en déduire qu’il y a eu une augmentation de la production de vin de prune fabriqué avec des acidifiants et des arômes artificiels (vin de prune synthétique). Le vin de prune original est fabriqué uniquement avec des prunes, du sucre et de l’alcool.
En vertu de la loi sur la taxe des alcools japonaise, le vin de prune fabriqué à partir de prunes, de sucre et d’alcool ainsi que le vin de prune synthétique fabriqué à partir d’acidifiants et d’arômes artificiels sont tous deux classés comme des « vins de prune ». Cela est source de confusion pour les consommateurs. Pour cette raison, l’association « Japan Western Sake Brewery Association » a établi en 2015 une norme volontaire qui permet au vin de prune fabriqué uniquement à partir de prunes, de sucre et d’alcool d’être étiqueté comme « vin de prune authentique ». Une aide-bienfaitrice quand on désire acheter de l’umeshu.
Élaboration de l’umeshu L’umeshu est constitué de trois ingrédients de bases qui ne varient pas : l’alcool, les prunes et le sucre. Trois ingrédients de bases, mais de multiples variants possibles comme vous allez le lire. Il est généralement fabriqué en mélangeant 1 kg de prunes avec 0,2 à 1 kg de sucre et environ 1,8 litre d’alcool.
L’umeshu est produit partout sur l’archipel japonais et est porteur d’une identité régionale forte et distinctive portée par ses ingrédients représentant le pays et ses régions.
Élaboration de l'umeshu
L’umeshu est constitué de trois ingrédients de bases qui ne varient pas : l’alcool, les prunes et le sucre. Trois ingrédients de bases, mais de multiples variants possibles comme vous allez le lire. Il est généralement fabriqué en mélangeant 1 kg de prunes avec 0,2 à 1 kg de sucre et environ 1,8 litre d’alcool.
L’umeshu est produit partout sur l’archipel japonais et est porteur d’une identité régionale forte et distinctive portée par ses ingrédients représentant le pays et ses régions.
L'alcool
Trois types d’alcool différents sont couramment utilisés pour la fabrication des liqueurs traditionnelles japonaises, dont l’umeshu.
Les alcools brassés : quelques producteurs d’umeshus utilisent traditionnellement un alcool brassé comme le saké (alcool de riz fermenté) ou nihonshu (bière de riz), et non pas distillé, ce qui a pour effet de produire une liqueur plus douce avec un degré d’alcool moins élevé et un très grand raffinement. En France, on peut acheter facilement du saké dans les boutiques spécialisées ou les grandes surfaces.
Les alcools distillés : généralement issu d’une distillation comme le shochu (alcool de riz distillé) ou l’awamori (alcool de riz distillé spécifique à Okinawa), ce type d’alcool a pour particularité de produire des liqueurs avec un degré alcoolique plus élevé, mais aussi des arômes plus prononcés. Le shochu est vendu en France, dans les boutiques spécialisées japonaises ou coréennes. Si vous n’avez pas ce type de magasin près de chez vous, vous pouvez remplacer par un autre alcool brassé comme le whisky, le brandy ou la vodka.
Les alcools neutres : titrant de 35 à 50 % du volume, sa principale qualité est d’avoir un goût peu marqué pour laisser les arômes du fruit s’exprimer plus largement. Le plus connu est la « white liquor » couramment utilisée par les Japonais pour leur umeshu maison. La « white liquor » est du shochu de riz à 30-40 degrés avec un goût très neutre et incolore. Pour le moment, à ma connaissance, on peut seulement l’acheter au grossiste alimentaire « Metro ». Si vous avez un ami ayant la carte du magasin, profitez !
En général, il est conseillé d’utiliser un alcool dont la teneur en alcool est d’au moins 35 °C. Si vous utilisez une teneur en alcool plus élevée, la teneur en alcool et en calories du vin de prunes obtenu sera plus importante.
Les prunes
De nombreuses variétés de prunes à la chair épaisse et aux petites graines sont utilisées pour l’umeshu, chacune étant l’ambassadrice de sa région. Pour avoir une idée, il existe environ 300 variétés d’umes cultivées au Japon. Les meilleures prunes à utiliser sont vertes, plutôt que jaunes et mûres, mais les prunes mûres ont également un parfum particulier. La récolte des umes se passe en juin. À cette occasion au Japon, les commerces mettent en avant dans les rayons les bocaux et ingrédients nécessaires pour réaliser de l’umeshu maison. La variété d’umes japonaise est difficile à trouver en France. Pour le moment, je commence la réalisation de mon umeshu en juin et j’utilise des prunes vertes ou des mirabelles françaises. Expérience gastronomique à suivre dans ce blog.
Le sucre
Le sucre est généralement du sucre rock, mais le miel, le sucre brun et le fructose sont également utilisés. Il est préférable d’utiliser un sucre qui se dissout relativement lentement. Les prunes absorbent l’alcool avant que le sucre ne se dissolve, en raison de la différence de pression osmotique (résultant de la différence de concentration des deux liquides). Puis les prunes libèrent leurs composants aromatiques dans l’alcool après la dissolution du sucre et l’augmentation de la pression osmotique. Si le sucre se dissout rapidement avant que l’ume n’absorbe la liqueur, seule l’eau de l’ume est extraite par pression osmotique et les composants contenus dans le fruit ne sont pas libérés. Les gros grains de sucre glace se dissolvent également plus progressivement que le sucre en poudre, ce qui a pour effet d’éviter que la partie la plus épaisse du sucre reste au fond du bocal sans qu’il soit nécessaire de la remuer. On dit que l’ajout progressif de sucre a le même effet que lorsqu’on utilise du sucre glace. Il n’est pas recommandé d’utiliser une liqueur dans laquelle du sucre est dissous dès le début, car cela fera durcir les prunes.
La macération
Le mélange est vieilli pendant une période allant de six mois à un an, parfois jusqu’à trois ans et plus. Certains vins de prunes sont vieillis pendant plus de 10 ans. Si le vieillissement dépasse un an, il est recommandé de retirer les fruits du mélange puis de continuer le processus. Chaque type d’umeshu a un goût unique, car il est fabriqué à partir d’ingrédients différents et est conservé dans des conditions différentes. Cela ne signifie pas pour autant que son goût sera meilleur si il est conservé plus longtemps. Certaines études japonaises ont montré que le vin de prune de deuxième année est le plus populaire. L’un des facteurs qui réduisent la qualité du vin de prune pendant le stockage est la formation de « lies » (sédiments). Les molécules des prunes se lient aux protéines du liquide et deviennent insolubles. Afin d’éviter la formation de lies, les producteurs de vin de prune utilisent souvent des protéines de synthèse pour éliminer les lies à l’avance. Lorsque le fruit n’est plus nécessaire, il peut être retiré et utilisé comme nourriture ou bouilli pour faire de la confiture de prunes.
La dégustation de l'umeshu
Les ingrédients et les méthodes de fabrication d’umeshu sont vastes, le mode de consommation de cette boisson l’est tout autant. La dégustation de chaque umeshu est donc propre à la liqueur, elle-même.
Comment boire de l'umeshu ?
De par son faible degré d’alcool, entre 8 et 15 degrés, ainsi que son intense arôme fruité, l’umeshu peut être consommé :
- Sec et bien frais,
- Avec quelques glaçons, qu’on nomme « rokku » en japonais de l’anglais « rock »,
- Coupé à l’eau gazeuse « sōda wari », de l’anglais « soda » et de « waru » qui signifie « couper » en japonais,
- Dilué dans de l’eau bouillante « oyu wari », de « oyu » qui signifie « eau chaude » en japonais,
- Et de bien d’autres manières.
C’est une boisson idéale pour l’apéritif ou en guise de digestif, mais aussi pour servir d’ingrédient dans un cocktail.
Comment conserver de l'umeshu ?
L’umeshu peut se conserver plusieurs années (certaines bouteilles ont plus de 10 ans), mais il doit toutefois être conservé de préférence au frais après ouverture. Certains umeshus, pour lesquels les fruits sont conservés dans la bouteille, peuvent voir leur goût s’altérer avec le temps, il est donc conseillé de les consommer relativement rapidement (dans un intervalle de quelques mois) une fois ouverts.
Où acheter de l'umeshu en France ?
Pour déguster un bon umeshu, nul besoin d’investir des sommes astronomiques.
Combien coute un umeshu ?
La première étape que je vous conseille est de découvrir l’umeshu dans un restaurant traditionnel japonais. Dans les bars et restaurants, le prix d’entrée pour un verre d’umeshu (autour de 18 cl) se situe généralement entre 400¥ (~3,05 €) et 700¥ (~5,33 €) au Japon. Vous pourrez retrouver ce prix dans les restaurants japonais en France. Un bon moyen de découvrir la saveur douce et fruitée de l’umeshu à petit prix, avant de succomber à son charme et de collectionner les bouteilles.
Le prix d’une bouteille d’umeshu peut facilement varier, tout comme le tarif d’une bouteille de vin en France. La gamme tarifaire commence à 500¥ (~3,81 €) et le prix peut vite évoluer selon la qualité du breuvage, mais également sa rareté de production. De manière générale, les prix les plus répandus se situent entre 1.100¥ (~8,38 €) et 4.500¥ (~34,29 €) pour une bouteille de bon umeshu au Japon. Les prix des bouteilles en France peut-être plus élevés dus aux taxes.
Si vous avez une épicerie asiatique proche de chez vous, je vous conseille d’y aller pour acheter votre première bouteille. Vous pourrez bénéficier des conseils des vendeurs.
Désolée pour les non-Parisiens, mais je voulais tout de même vous donner mes adresses préférées :
- Paris Store, arrondissements 10-13-18-19
- Ace Opéra, 2e arrondissement
- K-Mart Opéra, 2e arrondissement
J’ai prévu d’écrire un article sur les revendeurs parisiens, une petite randonnée « umeshu » en prévision !
Vous pouvez aussi acheter de l’umeshu grâce à plusieurs revendeurs en ligne. Je n’ai jamais commandé de l’umeshu sur internet, mais je testerai différents sites pour un prochain article.
Les marques japonaises à privilégier
Il existe de nombreuses marques sur le marché, et il faut beaucoup de temps pour découvrir vos préférées.
En voici un échantillon sélectif pour vous aider à choisir parmi elles :
- Choya Royal Honey de Choya, c’est un authentique vin de prune qui utilise 100% de prunes « Nanko Plum ». Cet Umeshu ne contient que du miel 100% naturel et de la gelée royale sans sucre ajouté. Choya est un fabricant d’umeshu dont le siège est à Habikino City, préfecture d’Osaka, fondé en 1914 et spécialisé dans la production de liqueur de prune depuis 1959. C’est la marque no 1 mondiale d’umeshu, connue partout au Japon.
- Choya Umeshu Kishu de Choya aussi, vin de prunes populaire avec des prunes présentent dans la bouteille que vous pouvez manger après avoir fini la bouteille. En bonus, il rentre parfaitement dans le réfrigérateur, il peut donc être conservé longtemps.
- Mansaï Raku Kaga Umeshu de la Brasserie de saké Kobori, il est fabriqué à partir de prunes umeshu japonaises fraîches de la région de Hokuriku au nord-ouest du Japon, ainsi que d’eau issue de la fonte des neiges dans les montagnes de la province de Kaga. Il a été classé à la 1re place par Nikkei Shimbun, l’un des journaux les plus en vue du Japon.
- Nakano Kishu Umeshu de la brasserie Nakano, fabriqué à partir de prunes « ume » de haute qualité du sud de la préfecture de Wakayama.
Conclusion
Vous êtes maintenant un amateur averti et vous pourrez parler d’umeshu dans vos prochaines soirées.
Le but avec cet article était de créer le guide le plus complet sur l’umeshu et j’ai essayé qu’il soit aussi complet que possible. Ce guide sera mis à jour dès que mon expertise sur l’umeshu augmentera.
Nous deviendrons petit à petit experts ensemble.
Merci d’avoir lu cet article.
J’attends avec impatience vos retours en commentaire sur cet article et sur votre premier umeshu.
L’article Umeshu : Le guide ultime est apparu en premier sur MyUmeshu.
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